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Bases de Cozinha , que é de suma importância na hora de cozinhar:

Atualizado: 8 de nov. de 2022

Voltamos com muitas novidades!!


E para começar este mês de Agosto, iremos colocar todo sábado dicas da Alma da cozinha.


Estas dicas eu dedico ao nosso seguidor Téo Schah que foi quem nos pediu este tópico.


Para começar , iremos falar sobre Bases de Cozinha , que é de suma importância na hora de cozinhar:



As bases de cozinha são preparações compostas de diferentes ingredientes utilizados em produtos culinários acabados.


O gosto, a contextura e apresentação de comidas tais como molhos e sopas, assim como todos os alimentos acompanhados por estes dependem da qualidade dos ingredientes.



Existem três grandes grupos de bases de cozinha:


1. Fundos


2. Ligações


3. Aromáticos


Cada um desses grupos se subdivide de acordo com os ingredientes e utilização da base.



Classificação:



Fundos: Claros

Escuros

Gordurosos

Reduzidos


Ligações: Roux

De água


Beurre manié

Ovos e Sangue

Gelatina


Aromáticos: Mirepoix

Mirepoix branco

Bouquet Garni

Sachet d’épices



Cebola Piquet


Não percam, no sábado que vem iremos falar sobre os tipos de fundos.


Espero que tenham gostado.

Um abraço,


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