Voltamos com muitas novidades!!
E para começar este mês de Agosto, iremos colocar todo sábado dicas da Alma da cozinha.
Estas dicas eu dedico ao nosso seguidor Téo Schah que foi quem nos pediu este tópico.
Para começar , iremos falar sobre Bases de Cozinha , que é de suma importância na hora de cozinhar:
As bases de cozinha são preparações compostas de diferentes ingredientes utilizados em produtos culinários acabados.
O gosto, a contextura e apresentação de comidas tais como molhos e sopas, assim como todos os alimentos acompanhados por estes dependem da qualidade dos ingredientes.
Existem três grandes grupos de bases de cozinha:
1. Fundos
2. Ligações
3. Aromáticos
Cada um desses grupos se subdivide de acordo com os ingredientes e utilização da base.
Classificação:
Fundos: Claros
Escuros
Gordurosos
Reduzidos
Ligações: Roux
De água
Beurre manié
Ovos e Sangue
Gelatina
Aromáticos: Mirepoix
Mirepoix branco
Bouquet Garni
Sachet d’épices
Cebola Piquet
Não percam, no sábado que vem iremos falar sobre os tipos de fundos.
Espero que tenham gostado.
Um abraço,
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